Kiel Antaŭtraktado de Krudmaterialo Afekcias la Kvaliton de la Produkto-Sekigita

Vakua frostigo determinas la dehidratiĝo-reĝimon, tamen antaŭtraktado kovras ordigon, purigadon, tranĉadon, blankadon, enziman malaktivigon kaj rapidan frostigo. Ĉiu paŝo estos reflektita en la fina produkto. Selektado kaj ordigo de krudmaterialoj estas la unua paŝo. Matureco, freŝeco kaj damaĝa grado de krudaĵoj rekte decidas supran limon de finita produkta kvalito. Putraj kaj kontuzitaj partoj devas esti forigitaj antaŭ prilaborado. Nedeca purigado alportos restajn malpuraĵojn, influante sanigajn indeksojn de finaj produktoj. Tranĉa specifo ankaŭ tre gravas. Tro dikaj materialoj etendas sekigan ciklon, kondukas al neegala dehidratiĝo; tro maldikaj tranĉaĵoj estas facile ŝrumpeblaj kaj fragmenteblaj. Por plant-bazitaj krudaĵoj, blankado kaj enzim-mortiga traktado ne povas esti ignorita. Ĝusta blankigado malhelpas oksidazaktivecon, efike malhelpante bruniĝon dum liofiliĝado kaj stokado. Sen efika enzima malaktivigo, produktoj estas inklinaj al kolormallumiĝo kaj gusto-malboniĝo eĉ post perfekta frostigo. La antaŭfrostiga ligo apartenas ankaŭ al antaŭtraktado. Neracia frosta temperaturo kaj frosta rapideco formos superdimensiajn glacikristalojn, detruante internan histan strukturon de materialoj, rezultigante malbonan fragilecon kaj ŝrumpadon. Multaj produktadfiaskoj ne estas kaŭzitaj de misfunkcio de frostila sekigilo. Optimumigo de antaŭtraktadaj procezoj povas signife plibonigi produktokvanton kaj redukti produktadperdon por manĝaĵproduktantoj.