Fritilo estas aparato, kiu uzas altajn temperaturojn por friti manĝaĵojn. Ĝia funkciiga principo ĉefe implikas tri aspektojn: hejtado, varmotransigo kaj amastransigo.
Unue, la fritilo varmigas la oleon en la tanko al taŭga temperaturo, tipe inter 160 gradoj kaj 200 gradoj, uzante metodojn kiel elektra hejtado aŭ flamhejtado. Ĉi tio ebligas al la manĝaĵo rapide formi oran-brunan, krakan eksteran ŝelon dum ĝi konservas internan humidecon, konservante ĝian teksturon kaj nutraĵojn.
Due, varmotransigo rilatas al la translokigo de varma oleo al la manĝsurfaco per kondukado, konvekcio kaj radiado, rapide varmigante ĝin. Kondukto rilatas al energitransigo per rekta kontakto; konvekcio rilatas al energitransigo kaŭzita de la fluo de materio en likvaĵo aŭ gaso; kaj radiado rilatas al energitransigo generita per elektromagneta onda radiado. Tiuj metodoj interagas, permesante al la manĝsurfaco esti rapide varmigita per la varma oleo, formante kruston.
Finfine, amastransigo rilatas al la laŭpaŝa disvastigo de akvo kaj aliaj komponantoj dissolvitaj en la varma oleo en la manĝaĵon laŭlonge de la tempo. Ĉi tio permesas la manĝaĵon iom post iom varmiĝi interne, atingante ĝisfundan kuirefikon.
